Pechugas de Pollo a la Mantequilla de Ajo

Ingredientes:

4 pechugas de pollo abiertas y sin piel
Harina para rebozar
3 huevos
200 gr. de pan rallado
Aceite para freir (mejor de oliva)
Sal y pimientaMantequilla al Ajo 
150 g de mantequilla
3 dientes de ajo
50 gr. de perejil
Elaboración:

Preparación de la mantequilla de ajo: ablandar la mantequilla trabajándola con una cuchara y añadirle los dientes de ajo y el perejil picados finamente. Mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Con un mazo de madera aplastar y estirar las pechugas para poder envolverlas mejor.

Repartir la mezcla de la mantequilla en el interior de cada pechuga y envolverlas como si fuese un rollo.

Pasar cada rollo por la harina, a la que habremos añadido un poco de sal y pimienta, luego por los huevos batidos y finalemente, por el pan rallado. Repetir de nuevo con los huevos y otra vez con el pan rallado (esto es para que quede mucho más crujiente).

En una sartén añadir abundante aceite para freir las pechugas. Calcular unos 7/8 minutos por cada cara de la pechuga, hasta que se doren. calentar aceite suficiente para cubrir las pechugas hasta la mitad. Freir a fuego medio durante 6 minutos por cada lado hasta que doren.

Un buen acompañamiento para este plato es el arroz salvaje.