Ingredientes
750 gr de carré de cerdo cortado en 8 pedazos
2 cdas de manteca
1 cebolla grande en juliana
1 manzana verde pelada en juliana
250 gr de chorizo fresco sin piel
2 cdas de migas de pan fresco
1 cda de perejil finamente picado
1 cdta de salvia fresca picada
1 huevo batido
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta negra molida
300 ml de sidra
2 cdas de manteca pómada
Modo de preparacion
Calentar el horno a 180ºC. Poner los medallones de cerdo entre 2 film y aplanar
con golpes suaves hasta formar escalopes.
Sofreir la cebolla en una sauté con la mitad de la manteca. Pasar a un bol e
incorporar la manzana, el chorizo desmenuzado, el perejil, la salvia, el huevo.
Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Colocar este relleno encima de cada escalope, enrolle cerrando y bride.
En otra sauté selle los paquetitos de cerdo con el resto de la manteca, dándoles
vuelta para que el dorado sea parejo. Desglase con la sidra y reduzca a la
mitad,
tape con papel aluminio y lleve al horno unos 25 minutos o hasta que al
introducir un cuchillo filoso esté salga seco.
Retirar el cerdo de la sauté y reserve en un lugar caliente.
Reduzca la salsa sobrante del horneado, sazone e incorpore la manteca pomada
revolviendo hasta que se torne una salsa espesa.
Papas Duquesas
3 yemas.
1 kgrs. de papas.
25 2 5 grs. de manteca.
Hervir las papas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por el molinillo. Colocarlas
dentro de un bowl. Agregarle la manteca y las yemas. Batir hasta que se forme
una mezcla homogenea. Incorporarle dos cucharaditas de canela molida, sal y
pimienta recién molida. Colocar la mezcla en una manga con pico rizado. Formar
conos sobre una placa. Hornear.
Montaje
Desate los paquetitos de cerdo. Corte en lonjas y acomode en el plato. Bañe con
la salsa y acompañe con las Pommes Duchesse. Decore. |
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| Categoria Articulo: |
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232 |
| Opiniones de usuarios: |
1 |
| Fecha de Publicacion : |
Jul 11, 2008 |
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