Cerdo a la Normanda

El Cerdo a la Normanda es un plato clásico de la cocina porcina de Francia. Tiene como característica el uso de Sidra y manzanas.

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Cerdo a la Normanda
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Ingredientes
750 gr de carré de cerdo cortado en 8 pedazos
2 cdas de manteca
1 cebolla grande en juliana
1 manzana verde pelada en juliana
250 gr de chorizo fresco sin piel
2 cdas de migas de pan fresco
1 cda de perejil finamente picado
1 cdta de salvia fresca picada
1 huevo batido
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta negra molida
300 ml de sidra
2 cdas de manteca pómada

Modo de preparacion
Calentar el horno a 180ºC. Poner los medallones de cerdo entre 2 film y aplanar
con golpes suaves hasta formar escalopes.
Sofreir la cebolla en una sauté con la mitad de la manteca. Pasar a un bol e
incorporar la manzana, el chorizo desmenuzado, el perejil, la salvia, el huevo.
Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Colocar este relleno encima de cada escalope, enrolle cerrando y bride.
En otra sauté selle los paquetitos de cerdo con el resto de la manteca, dándoles
vuelta para que el dorado sea parejo. Desglase con la sidra y reduzca a la mitad,
tape con papel aluminio y lleve al horno unos 25 minutos o hasta que al
introducir un cuchillo filoso esté salga seco.
Retirar el cerdo de la sauté y reserve en un lugar caliente.
Reduzca la salsa sobrante del horneado, sazone e incorpore la manteca pomada
revolviendo hasta que se torne una salsa espesa.

Papas Duquesas
3 yemas.
1 kgrs. de papas.
25 2 5 grs. de manteca.
Hervir las papas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por el molinillo. Colocarlas
dentro de un bowl. Agregarle la manteca y las yemas. Batir hasta que se forme
una mezcla homogenea. Incorporarle dos cucharaditas de canela molida, sal y
pimienta recién molida. Colocar la mezcla en una manga con pico rizado. Formar
conos sobre una placa. Hornear.

Montaje
Desate los paquetitos de cerdo. Corte en lonjas y acomode en el plato. Bañe con
la salsa y acompañe con las Pommes Duchesse. Decore.
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Categoria Articulo:
Numero de visitas de la noticia: 232
Opiniones de usuarios: 1
Fecha de Publicacion : Jul 11, 2008

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