Francesas

Tarta de queso azul con brocoli

Recetas de cocina de francia
Masa Brissé
300 gr de Harina de trigo
200 gr de Manteca
Agua c/n
1 Huevos
sal y pimienta c/n
Tamizar la harina de trigo con la sal. Formar una corona. Acomodar en el
centro la manteca pomada. Mezclar hasta formar una boronilla.
Agregue el huevo. Amase sencillamente y forme un bollo. Agregue agua
si fuera necesario.
Tapado con papel film lleve a la heladera por 30 minutos.
Relleno
1 kg de Brócoli (tallos y floretes)
100 gr de Cebolla blanca
50 gr de Manteca
250 cc de Crema de leche
3 Huevos grandes
100 gr de queso azul
50 gr de Queso parmesano
100 gr de Nueces troceadas
Sal y pimienta negra c/n
Nuez moscada C/n

Modo de preparacion
Cocine los floretes de brócoli a la inglesa 30 segundos, pase a Baño María
inverso y escurra bien.
Cocine los tallos a la Inglesa pero por más tiempo, hasta que estén
blandos al tacto. Escurra.
Licúe los tallos del brócoli con la crema, agregue los huevos, el queso azul
y 25 gr de queso rallado. Sazone. Reserve.
Enmanteque un molde para tartas de 28 cm de diámetro.
Esparza los floretes por la base de la tarta procurando dejar al menos 4
para decorar la superficie. Vuelque encima la mezcla cremosa y espolvoree
el queso rallado restante.
Cocine a horno 180ºC hasta que la masa de los bordes se observe dorada
y el relleno firme al palpar.
Retire del horno y espolvoree las nueces troceadas.

Crema de calabacín

INGREDIENTES:

400 g de calabacín en rodajas congelados
4 quesitos de la Vaca que rie (o queso del mismo tipo)
1 pastilla de caldo
agua

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el calabacín y la pastilla de caldo. Añadir agua hasta cubrirlo.
Programar 16 minutos, Varoma, velocidad 1. Si se utilizan calabacines no congelados, disminuir el tiempo de cocción.
Al final de la cocción añadir los cuatro “vaca que ríe”. Mezclar 40 segundos a velocidad máxima. Rectificar añadiendo sal y pimienta al gusto.
Se pueden añadir dos salchichas de Estrasburgo, que se mezclan 20m segundos a velocidad 8.

Recetas faciles calabacin

Cerdo a la Normanda

Ingredientes
750 gr de carré de cerdo cortado en 8 pedazos
2 cdas de manteca
1 cebolla grande en juliana
1 manzana verde pelada en juliana
250 gr de chorizo fresco sin piel
2 cdas de migas de pan fresco
1 cda de perejil finamente picado
1 cdta de salvia fresca picada
1 huevo batido
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta negra molida
300 ml de sidra
2 cdas de manteca pómada

Modo de preparacion
Calentar el horno a 180ºC. Poner los medallones de cerdo entre 2 film y aplanar
con golpes suaves hasta formar escalopes.
Sofreir la cebolla en una sauté con la mitad de la manteca. Pasar a un bol e
incorporar la manzana, el chorizo desmenuzado, el perejil, la salvia, el huevo.
Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Colocar este relleno encima de cada escalope, enrolle cerrando y bride.
En otra sauté selle los paquetitos de cerdo con el resto de la manteca, dándoles
vuelta para que el dorado sea parejo. Desglase con la sidra y reduzca a la mitad,
tape con papel aluminio y lleve al horno unos 25 minutos o hasta que al
introducir un cuchillo filoso esté salga seco.
Retirar el cerdo de la sauté y reserve en un lugar caliente.
Reduzca la salsa sobrante del horneado, sazone e incorpore la manteca pomada
revolviendo hasta que se torne una salsa espesa.

Papas Duquesas
3 yemas.
1 kgrs. de papas.
25 2 5 grs. de manteca.
Hervir las papas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por el molinillo. Colocarlas
dentro de un bowl. Agregarle la manteca y las yemas. Batir hasta que se forme
una mezcla homogenea. Incorporarle dos cucharaditas de canela molida, sal y
pimienta recién molida. Colocar la mezcla en una manga con pico rizado. Formar
conos sobre una placa. Hornear.

Montaje
Desate los paquetitos de cerdo. Corte en lonjas y acomode en el plato. Bañe con
la salsa y acompañe con las Pommes Duchesse. Decore.