Hojaldre casero: Imágenes de Recetas - marcar con el cursor para ver varias imágenes: Fecha de alta: 1 Feb 2024
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El hojaldre es una de las masas más utilizadas en la repostería y la cocina en general, ya que sirve para hacer infinidad de recetas, tanto dulces como saladas. Se trata de una masa laminada, que se obtiene al intercalar capas de mantequilla y masa, y que al hornearse se infla y se separa en hojas. El resultado es una masa crujiente, ligera y sabrosa, que se puede rellenar o cubrir con lo que se quiera. ¿Quieres saber cómo hacer hojaldre casero con esta receta fácil y paso a paso? Sigue leyendo y te lo contamos.

Ingredientes

• 500 g de harina de repostería


• 8 g de sal


• 210 ml de agua muy fría


• 30 g de mantequilla (para la masa)


• 330 g de mantequilla (para emplastar)

Modo de preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la mantequilla para la masa en trocitos. Añade el agua fría poco a poco y amasa hasta obtener una masa elástica y no muy pegajosa. No hace falta que forme velo, ya que la masa se afina después con el reposo. Forma una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante unas 6 horas.


2. Coloca la mantequilla para emplastar entre dos papeles de horno, espolvorea un poco de harina y estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40 x 25 cm. Reserva en la nevera.


3. Estira la masa sobre una superficie enharinada, hasta formar un rectángulo de 60 x 25 cm. Coloca la mantequilla sobre dos tercios de la masa, dejando un poco de espacio en los bordes. Dobla la parte de la masa sin mantequilla sobre la parte central, y luego la parte superior sobre la inferior, formando un paquete. Presiona con el rodillo para sellar los bordes y que la mantequilla no se salga.


4. Golpea suavemente la masa con el rodillo para que se pegue bien la mantequilla. Gira la masa 90º y estírala de nuevo hasta formar un rectángulo. Espolvorea un poco de harina sobre la masa y retira el exceso. Dobla la parte inferior de la masa sobre un tercio, y luego la parte superior sobre la inferior, formando tres capas. Esto se llama un giro simple. Golpea otra vez con el rodillo y gira la masa 90º.


5. Repite el paso anterior, estirando y doblando la masa, para hacer otro giro simple. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.


6. Saca la masa y colócala con las capas visibles hacia ti. Sella los bordes con el rodillo y estira la masa formando un rectángulo. Dobla la parte inferior de la masa sobre dos tercios, y luego la parte superior sobre la inferior, formando cuatro capas. Esto se llama un giro doble. Golpea con el rodillo y gira la masa 90º.


7. Repite el paso anterior, estirando y doblando la masa, para hacer otro giro doble. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.


8. Ya tienes tu hojaldre casero listo para usar. Puedes cortarlo y darle la forma que quieras, según la receta que vayas a hacer. Recuerda que el hojaldre se debe hornear a temperatura alta (unos 200ºC) y durante poco tiempo (unos 15-20 minutos), para que se inflen las capas y se doren. También puedes congelar el hojaldre que no uses, envuelto en papel film, y descongelarlo en la nevera cuando lo necesites.

Trucos para que quede bien

Para que el hojaldre te quede bien, te recomendamos que sigas estos consejos:

• Elige una mantequilla de buena calidad, que sea 100% mantequilla y que tenga un alto porcentaje de materia grasa (al menos 80%). La mantequilla es el ingrediente clave del hojaldre, ya que le da sabor y forma las capas. Evita usar margarina o mantequilla vegetal, que no tienen el mismo resultado.


• La temperatura es muy importante para hacer el hojaldre. Tanto la masa como la mantequilla deben estar frías, pero no duras, para que se puedan estirar y doblar sin romperse. Por eso, es conveniente trabajar en un ambiente fresco y dejar reposar la masa en la nevera entre cada giro. Si ves que la masa se calienta o se pega, envuélvela en papel film y métela en la nevera unos minutos.


• La harina que uses debe ser de repostería, que tiene menos gluten que la de panadería. El gluten hace que la masa sea más elástica y resistente, lo que dificulta el hojaldrado. También puedes usar una mezcla de harina de repostería y harina de fuerza, para tener un equilibrio entre elasticidad y resistencia.


• Al estirar y doblar la masa, procura que quede bien alineada y que no se formen huecos o bolsas de aire entre las capas. Si ves que se sale la mantequilla, espolvorea un poco de harina y presiona con el rodillo para sellarla. Si ves que se rompe la masa, pincela un poco de agua y pega los bordes.


• Al cortar el hojaldre, usa un cuchillo afilado y haz un corte limpio, sin arrastrar ni aplastar la masa. Así evitarás que se peguen las capas y se impida el hojaldrado. También puedes pinchar la masa con un tenedor, para que salga el vapor y no se hinche demasiado.

Esperamos que te haya gustado esta receta de hojaldre casero y que la disfrutes en casa con tu familia y amigos. Si te ha gustado, comparte esta publicación en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión. ¡Hasta la próxima!

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