Callos a la madrileña: Imágenes de Recetas - marcar con el cursor para ver varias imágenes: Fecha de alta: 18 Oct 2014
Listada en: Carnes

500 gramos de tripa de ternera
1 manita de cerdo
45 gramos de manteca de cerdo
Vino blanco
Vinagre
Jamón en cuadrados
2 rodajas de chorizo
1 morcilla
2 cebollas
3 dientes de ajos
Caldo de carne
Perejil
Tomillo
1 hoja de laurel
Pimienta molida
Sal al gusto

Empezamos cortando la ternera en trozos (recomiendo que no sea ni muy pequeño ni grande). La ponemos en una olla y lo cubrimos con agua, le incorporamos el vinagre y lo ponemos a fuego medio, cuando empiece a hervir lo dejamos hacer unos 25 minutos aproximadamente después sacamos la ternera y la escurrimos, la lavamos y la volvemos a poner en la olla junto con la manita de cerdo, incorpora el vino blanco y el caldo que cubra la ternera (si queremos le podemos añadir limón al gusto), añadimos el laurel, el tomillo y el perejil picado, encendemos el fuego otra vez y lo revolvemos, lo dejamos hacerse una hora (en el caso de que se quede sin caldo, le podemos añadir más agua). A parte en una sartén incorporamos la manteca, en cuanto se derrita le añadimos un poco de aceite, la cebolla y el ajo picado, salpimentamos y dejamos que se dore, una vez dorado le incorporamos el jamón, el chorizo y la morcilla en trozos, revolvemos y dejamos que se haga unos segundos, lo pasamos a la olla, revolvemos y le añadimos la sal al gusto, lo dejamos hacer unas dos horas, 30 minutos antes de apagar le añadimos los garbanzos y en cuanto estén hecho apagamos el fuego y listo para comer.

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