Italiana

Risotto parmesano

El arroz es un cereal eso ya lo sabemos que, junto con la pasta, se presta a muchas preparaciones. Desde croquetas risotto , desde ensaladas a la sopa de arroz, el arroz en la cocina es muy versátil. Pero no todo el arroz en el mercado son iguales y en la actualidad hay muchas variedades, dependiendo de las características, puede ser preferible en función del plato que queremos lograr.

El elemento más tradicional de preparar un risotto típico de italia el arroz tiene que ser variedad granos grandes y alargados son perfecto . Es de uso frecuente, capaces de resistencia excelente cocina una variedad de arroz, sino un procedimiento basado en vapor de agua y temperatura, además de una ingesta menor de grasas, lo enriquece con nutrientes.

Ingredientes para 4 personas:
350 gramos. arroz
70 gramos. mantequilla
40 gramos. parmesano rallado
1 cebolla
1 taza de vino blanco seco
1 / 5 l. caldo de carne
1 sobrecito de azafrán y la sal

Como hacer risotto facil Preparación:
1 Pelar y cortar finamente la cebolla, rehogar a fuego lento en una cacerola con la mantequilla. Añadir el arroz y se deja asar hasta que se vuelve transparente, agregar el vino y revuelva, deje que se evapore completamente.

2 Verter un cucharón de caldo caliente y cocine el arroz, añadir más caldo cuando el anterior ha sido completamente absorbido. Revuelva con frecuencia. Cuando el arroz esté casi cocido disolver el azafrán en polvo un poco de caldo y añadir al risotto. Si fuera necesario, añadir sal.

3 Sin dejar de agitar, apague el fuego, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano rallado, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Añadir el parmesano restante. Si el arroz se seca demasiado se le pone otra porción de mantequilla. Adornar con azafrán y servir.

Higado de ternera Italiana

Hígado de ternera a la veneciana Fegato alla veneciana
Igredientes
Para 4 raciones:
500 gramos hígado de ternera, cortado en lonchas de unos 5 milímetros y luego en tiras de 5 centímetros de ancho por 10 de largo. Recetas higado
2 cebollas grandes, partidas en finas rodajas
50 Gramos de champiñones u otra seta que os guste.
8 Cucharadas de aceite de oliva.
50 Gramos de mantequilla.
2 Cucharadas de vino de jerez seco
1/2 Cucharada de perejil
2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal, pimienta, un toque de nuez moscada y una pulgarada de salvia.
Modo de preparacion
Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de cebolla hasta que se doren, añadimos las setas y cocemos hasta que se hagan, le añadiremos también el resto de ingredientes a excepción del vino. En una cazuela salteamos el hígado con la mantequilla, hasta que quede ligeramente tostado, le añadimos el vino y mantenemos al calor hasta que se evapore el vino. Ya cuando tenemos todos los ingredientes en su punto, echamos sobre el hígado el contenido de la sartén, de manera que cubra bien todo el hígado, salaremos al gusto. Se deja al calor, pero sin que cueza, durante 3/4 minutos.
Servir caliente.
Nota.- El hígado de ternera es mucho mas fino que el de vaca. No debe emplearse nunca atrasado, ha de elegirse, por lo tanto, lo mas fresco posible. Para limpiarlo es suficiente con quitarle una telilla muy delgada que lo envuelve. Para que el hígado resulte tierno, y no parezca un trozo de corcho, debe saltearse deprisa y con poca grasa, no debe hervir con la salsa pues endurecería, así mismo la sal se le pondrá en el ultimo momento pues también lo endurece.

Espagueti italiana

Espagueti a la zucca Recetas faciles espaguetis
INGREDIENTES:
· 350-400 gr. de espagueti
· 250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
La zucca sería la calabaza. Este plato es típico de la cocina popular napolitana que aunque es una cocina pobre, está considerada como una de las más ricas y completa del mundo.
En un puchero mediano, echar una medida de aceite (de oliva)! y un par de ajos enteros (aplastados). Cuando estos estén doraditos los apartáis y sin hacer quemar el aceite echais la calabaza. Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener al lado otro puchero con agua). Cubrir y dejar que la calabaza vaya desaciendose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y cuando hierva hechar el espagueti cortado con las manos (trozitos de 2-3 cm). espaguetis
Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva en cuanto el plato debe quedar cremoso, ni demasiado liquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que ésta no se pegue.
No confiéis en el tiempo de cocción indicado, el único arbitro es vuestro gusto, por lo tanto tenéis que probar la pasta a menudo. (que esté al dente sino se vuelve papilla). Un minuto antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de perejil picadito y en el plato si se desea un poquito de queso rallado (de buena calidad, seco y salado si es posible) pecorinode oveja os encantará.