Marisco

Paella de marisco

Ingredientes:

2 vasos de arroz
4 vasos de caldo de pescado
½ pimiento
100 gramos de langostinos
100 gramos de calamares
6 tomates
perejil
2 dientes de ajo
curcuma

Modo de preparacion:

Lo primero que vamos ha hacer es cortar finito el tomate y el pimiento, cuanto mas pequeño mejor (especialmente el tomate en dados) cogemos una sarten y echamos un chorrito de aceite le añadimos el tomate y el pimiento, dejamos que se cocine en cuanto transcurran unos minutos lo dejamos a fuego medio, luego le incorporamos las anillas de calamar, mientras tanto cogemos ajo perejil y un poquito de sal lo metemos en el mortero y lo machacamos bien en cuanto este se lo echamos al sofrito lo removemos y le ponemos el arroz y el agua. Ponemos los langostinos y la curcuma lo removemos un poco y lo dejamos 12 minutos a fuego medio lo apagamos y lo dejamos en 5

Ostras marinas

INGREDIENTES:

10 ostras medianas

2 chiles anchos sin semillas

1 taza de crema de leche

½ chile poblano

½ pimiento rojo

¼ de cebolla

3 ramas de tomillo picado

6 ramas de cilantro picado

2 dientes de ajo

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de páprika picante

2 cdtas. de pimienta negra

2 tomates sin semillas

1/3 de lb. de mantequilla al clima

2 chorizos españoles

1 taza de queso manchego rallado

PREPARACION:

Ponga la crema de leche en un sartén con el chile. Abra las ostras y deje sólo la concha que la contiene. Vierta el jugo natural de la ostra en la sartén con crema de leche y hierva hasta que se reduzca a la mitad. Deje enfriar. Mientras tanto refrigere las ostras. Para preparar el sofrito de mantequilla, en un procesador mezcle chile poblano, pimientos rojos, cebolla, tomillo, cilantro, ajo, tomates, páprika, pimienta y comino. Añada la mantequilla a la mezcla y póngala en el refrigerador hasta que esté firme. Corte finamente el chorizo. Cubra las ostras con un poco de la crema de leche, una cdta. de sofrito, una tajada de chorizo y un poco del queso manchego. Hornee o ponga en la parrilla por cinco minutos hasta que se derrita el queso. Sirva de inmediato.

Marisco relleno

Marisco relleno
Ingredientes
6 cangrejos de Bangkok
Un poco de sal
Un poquito de ajo picado
Una cucharadita de cilantro
6 cucharadas de leche de coco
1 ½ yema batida
2 claras para montar
Pimienta blanca
Sal
Aceite para freír.

Preparación:

Cocemos los cangrejos, y extraemos la carne, luego añadimos a otra olla la carne de cangrejo junto con el ajo, cilantro, pimienta, incorporamos la leche de coco y a su vez con sumo cuidado las claras montadas.

Los caparazones que hemos reservado previamente le echamos la carne, pintamos esta carne con la yema, posteriormente pasamos a freír los cangrejos con su relleno, transcurrido unos 4 minutos, los retiramos del fuego y espolvoreamos el cilantro y procedemos a su presentación.

Gazpacho con frutos del mar

Ingredientes:

6 tomates rojos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 gramos. cebolla
1 pepino
2 dientes de ajo
1 bollo de pan
1/2 litro. agua
Aceite de oliva Vinagre Comino Sal
200 gramos. gambas
1/2 kilo. almejas
1/4 kilo. salmón

Modo de preparacion:

Vamos troceando el salmón que se convertirá en los tropezones, lo ponemos todo en una cazuela junto a la almejas, pescado, marisco y las gambas unos 4 minutos en cuanto este lo dejamos enfriar cogemos el tomate pimiento verde y rojo, pepino ajo pan y agua y lo cortamos lo trituramos con comino vinagre y aceite lo trituramos todo y lo tamizamos pelamos las gambas y le sacamos la carne de la almeja todo lo ponemos en un plato y luego le echamos la salsa y a comer

Calabacines rellenos con gambas

Receta Calabacines rellenos con gambas
Ingredientes rellenos con gambas
3 calabacines
250 gr de colas de gambas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 copa pequeña de brandy
Ajo, aceite, sal
3 costrones de pan de molde frito
5 lochas de queso de nata

Modo Preparación
Cortamos los bordes de los Calabacines, los partimos a la mitad y hacemos hueco para el relleno.
La pulpa que hemos extraído la cocinamos a fuego lento en una sartén con aceite y sal. Reservamos. Pelamos las colas de gambas y picamos los dientes de ajo. Salteamos todo con aceite, una vez que han adquirido el color dorado, flambeamos con brandy, añadimos luego el tomate.
A continuación freímos el pan de molde en aceite y agregamos a las colas de gambas con la pulpa de calabacín removiendo.
Rellenamos el calabacín con esta mezcla, colocamos al horno y cubrimos con queso, gratinamos durante 15 minutos aproximadamente.