Trucos cocina

Zanahorias

zanahorias Las zanahorias ralladas ligan muy bien con el limón, ajo, perejil y aceite de oliva t también con salsa de soja y sal gorda. Una zanahoria es una raíz vegetal, típicamente anaranjada, La historia de la zanahoria es difícil de descifrar, ya que aparece muy poco sobre ella en los textos escritos. Parece un hecho cierto que la zanahoria

Yogur

Yogur para cocinar Para hacer que una carne ó un pescado quede mas tierno , deja el alimento marinar en una mezcla de leche y yogur.Del yogur se asimilan mejor los nutrientes (proteínas, calcio...) que de la leche. Además, quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar . Nombre búlgaro de una leche cuajada que se produce por fermentación con microorganismos del género Lactobacillus.

Vinagreta

Truco Vinagreta .Cuando se hace una vinagreta,es conveniente diluir la sal en el vinagre antes de añadir el aceite. Tenemos las mejores recetas de Vinagreta. encontrarás la recetas de Vinagreta gratis

Verduras

Las verduras que mas tiempo se conservan son las que contienen mas azúcar, ( espinacas, espárragos,) . No conviene lavar las verduras mucho tiempo antes de su utilización. Para disminuir la perdida de elementos nutritivos de las verduras durante su cocción, debemos ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado los 100ºC y nunca en frío. Las verduras son hortalizas en las que la parte comestible son los órganos verdes de la planta,tal y como pueden ser los tallos, las hojas,etc

uva

Uva Para pelarlas bien. El truco consiste en meter el racimo en agua hirviendo durante medio minuto. A la hora de servir las migas, echar el jamón con las uvas por encima. También pueden añadirse otros ingredientes como longaniza, chorizo o huevos fritos

Trucos con el arroz

Si quieres un arroz blanco sueltito, echa unas gotas de zumo de limón en el zumo de la cocción. Mientras se cuece, no es conveniente removerla pues eso ocasionará que se pegue.

Trucos con caldos o sopas

Si una sopa o caldo nos ha quedado salado, añádele una patata en rodajas y en dos o tres minutos absorverá una buena parte de sal. Cualquier sopa o caldo gana sabor añadiendo un chorro de jerez o brandy

Tortilla

Truco La tortilla de patatas Para que salga bien, nunca hay que hacerla con mas de 6 huevos. La sartén mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gorda. La elaboración de una tortilla de patata es un reto al que toda persona aficionada a la cocina se debe enfrentar. El procedimiento siempre es el mismo:

Tomates Rellenos

Tomates Rellenos Se debe conservar la pulpa y mezclarla con el relleno , no apretar el relleno en el tomate y rociarlo con su jugo durante la cocción. Los tomates se vacían con ayuda de una cuchara pequeña. Se pica la pulpa retirada y se sazona el interior de éstos, con una pizca de sal y azúcar

Temperatura del horno

Muchas veces surge el problema cuando en una formula nos dice Horno flojo, medio, alto etc. o incluso los grados y/o no disponemos de termómetro/termostato o cuando estos están estropeados. Horno suave o flojo: Cuando una hoja de papel blanco que hayamos introducido tarda mucho en amarillear. Horno moderado: Cuando la hoja de papel blanco se pone amarilla en breves instantes. Si se vierte una gota de agua esta se evapora deprisa. Horno fuerte: La hoja de papel blanco se tuesta al instante y una gota de agua que se vierta se evapora al momento. Para enfriar un horno: Se mete una cazuela, (las asas que sean de materia a prueba de calor), con agua fría . Con un poco de práctica como mejor se controla la temperatura del horno es con la mano. Se introduce la mano en el horno y una vez dentro moverla en todos los sentidos, (no tocar partes metálicas pues os quemaríais, ya que el dorso de la mano es muy sensible

Sorbete

SORBETE.- Para reforzar su perfume sea cual sea la fruta utilizada, es conveniente añadir un chorrito de limón. Es preferible utilizar azúcar glass. Las frutas se endulzan en crudo, no cocidas. sorbete de naranja Paso 1:Poner el azúcar y el agua en un cazo y calentar sobre un fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar ...

Semola

receta SEMOLA Antes de cocer la sémola no hay que olvidar humedecerla con dos cucharadas de aceite de oliva. La sémola se debe hidratar convenientemente para la unificación de la masa. Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente

Sardinas

Nombre científico: Existen diversidad de especies de sardinas que reciben diferentes nombres comunes. Componen el género Sardinops y Sardina Trucos SARDINAS .- A la plancha, no desescamarlas ni vaciarlas.

Salsa al vino

Salsa al vino Siempre es aconsejable flambear previamenta el vino para quitarle su acidez. Salsa al vino tinto. Ingredientes 1 cebolla grande cortada en trozos muy pequeños 1 zanahoria cortada muy pequeñita 2 dientes de ajo majados,

remolacha

La remolacha de mesa también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja es un vegetal popular en los huertos Si sumergimos las remolachas en agua helada inmediataménte después de su cocción , resultará mas fácil de pelarlas.

Recetas de remolacha

Relleno

RELLENO.- Para que un relleno quede jugoso basta con incorporar claras de huevos ó migas de pan mojadas en leche. Pavo rellevo Se fríe el pan con un poco de aceite de oliva. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. ...

Recetas de Pavo

Quebrada

Para que la receta Quebrada salga buena A la pasta quebrada para que quede mas flexible y resulte mas facil al cortarla se le puede añadir una cucharadita de nata liquida.

Recetas de quebrada

Pollo

El pollo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, debido a su relativa eficiencia Pollo Cuando es para asar hay que elegirlo graso, cuando se vá a guisar en cazuela, menos graso. Se refuerza el aroma de la carne del pollo, introduciendole un diente de ajo sin pelar.

Recetas de Pollo

Platano

PLATANOS.- los plátanos se conservan mejor en la nevera si los pelas y los envuelves en papel de aluminio. Como distinguir el plátano de canarias El Plátano de Canarias es una fruta tropical procedente de las Islas Canarias que se caracteriza por su color amarillo, sus motitas y un tamaño y forma ..

Recetas de platano

Piña

La PIÑA es el fruto de de la piña una planta de la familia de las Bromeliáceas que contiene alrededor de 1400 especies en todo el mundo PIÑA.- Cuando se hace un sorbete de piña, hay que dejar macerar un clavo en el jugo de la fruta, realzará su sabor. Existe una dieta sencilla, con la que tendrás éxito sin tener que comprar una lista interminable de alimentos, simplemente piña natural. La piña es eficaz

Recetas de Piña

Peras

Peras Si guardas las peras en un frutero hazlo con los rabos colocados hacia arriba y procurando que no se toquen entre sí, te durarán mas tiempo. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. Las peras de otoño deben recogerse inmaduras, apenas hayan alcanzado su máximo

Recetas de Peras

Pepinillos

Pepinillos Así como las cebollitas en vinagre, estén mas crujientes, el truco después de cubrirlos con vinagre lo calientas hasta que rompa a hervir y luego lo metes en tarros. Dejamos que se enfríen los pepinillos y los introducimos en un frasco de cristal, con una ramita de estragón, unas cebollitas blancas y cubrimos con vinagre Países y producción de pepinos y pepinillos. Suelo y fertilización carbónica.

Recetas de pepinillos

Pelado de tomates

A los tomates que queramos pelar, se les hace una pequeña cruz con un cuchillo muy afilado, sin profundizar en la carne, justo cortar la piel. Se introducen en un puchero con agua hirviendo los tomates y se escaldan durante unos segundos y se sacan. En la cruz que habéis hecho veréis que se han levantado los pellejos, tiráis de ellos y el tomate se pelará fácilmente y lo tendremos listos para su uso. Si queremos que no se nos ablanden los meteremos en agua fría cuando los sacamos del puchero.

Pavo

PAVO.- Para que el pavo no se seque se debe rociar durante la cocción. Es preciso cocer el pavo en dos etapas, primero escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego al horno. Sólo con El Pavo descubre un mundo único de lasañas para sorprender de la forma más fácil y rápida.

Recetas de pavo

patatas

PATATAS.- Elección: para hacer patatas fritas, las de carne amarilla, para el puré, las de carne blanca harinosa, para cocer al vapor ó al horno con piel, las patatas nuevas. Patatas doradas con azucar y mantequilla brunede kartoflerPastel de mousse de patatas y espárragos verdes con cigalas y huevas de trucha

Recetas de patatas

Pastas

PASTAS.- Su cocción correcta, 1 l. De agua por 100 grs. de pasta, en este caso nunca se pegan. obtener exquisitas recetas de pastas frescas, rellenas o secas.

Recetas de ravioles

Recetas de tallarines

Recetas de pastas

Deshuesado del pollo

Dos maneras sé para deshuesar un pollo, la primera es aparentemente más fácil que la segunda que te doy. Yo uso la segunda, claro que la forma como yo lo hago tal vez sea un poco chapucera. El cuello en las dos formas de deshuesar, se corta, pero retrayendo la piel hasta que llegue al cuerpo y cuando el cuello esta despellejado, lo cortamos lo mas pegado al torax que podamos, la piel del cuello tiene que quedar como un tubo y al final cuando lo rellenemos la cortaremos por donde convenga. 1ª Manera de deshuesar un pollo. Una vez bien limpio por fuera y por dentro, con todas sus plumas quitadas y quemada su piel con alcohol para quitarle las pequeñas plumillas. Se coloca el pollo sobre su espalda. Se cortan las patas por la primera articulación y las alas por la segunda. Ahora ponemos el pollo sobre su pechuga y con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte longitudinal de arriba abajo, siguiendo la medianía del caparazón. Separaremos la piel y carne de los dos lados, apoyando el cuchillo en el caparazón, de manera que este hueso quede lo más posible limpio de carne. Al llegar a las patas, separar los huesos de los muslos del caparazón, cortando los ligamentos y acto seguido liberar la carne de los mismos. Sosteniendo la pata, separar la carne hasta el muslo y sacar el hueso completo de las patas. Separar la carne de las alas hacia arriba hasta el cuerpo. Separar el hueso del ala y sacarlo. Separar la carne de las costillas, teniendo cuidado de no cortar la piel, quitar el caparazón. Una vez el relleno "in situ", se repliegan las carnes y piel y se cose para armar el ave.

Desalado rapido del bacalao

Puede suceder que en alguna ocasión os encontréis que queréis hacer por ejemplo pues este revuelto de ajetes, berenjenas o espinacas con bacalao y claro es como esto puede ser una decisión a la hora de cenar os encontráis que tenéis el bacalao pero esta salado. Bien, si usáis placas eléctricas lo podéis poner encima de la placa, si usáis butano lo podéis poner en una placa de asar, ponéis en marcha el extractor de gases, y a temperatura fuerte lo vais asando, veréis que empieza a rezumar humedad que una vez evaporada el agua os va quedando la sal, hay que asarlo bien, no importa que coja un poco de color o incluso que se chamusque un poco. Una vez la pieza o piezas ya están asadas, en un caldero con agua fría lo metéis y lo estrujáis bien. El bacalao esta listo para usarlo, como os daréis cuenta este solo se puede usar en revueltos, ajo arriero etc. pero nunca en platos que requieran tajadas.

Centollo

Para comprar un buen centollo, este deberá ser hembra, para diferenciarlos hay que mirarles entre las patas, es obvio, veréis que debajo del cuerpo tienen una.... llamémosle aleta, que en los machos es picuda, como un triángulo y en las hembras es redondeada. En esta aleta es donde transportan las hembras la puesta de huevas. La mejor época para comprarlos son los meses que tienen erre, aunque en la actualidad casi todos los que hay por los mercados son los llamados centollos franceses, y se diferencian de los gallegos,(estos sí que son buenos), por el cuerpo menos compacto y las patas mas abiertas, a mí me recuerdan a una araña. Las uñas tienen que ser duras y no flexibles, para saber si son de roca, las uñas no tienen que tener pelillos.

Ajo

AJO.- Para mejor digestión del ajo, se le puede retirar la semilla central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal u se extrae con la punta de un cuchillo. El ajo es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea.Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo,

El ajo calma las diarreas ; el cólico intestinales es muy eficaz, en estos casos se empleará bien picado y hervido en leche, con algo de hinojo.

Recetas de ajos

Aguacates

AGUACATE.- No intente retirar el hueso de cualquier manera. Se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara rodeando la piel. El aguacate, una fuente de salud El aguacate es un fruto que nos sorprende por su versatilidad, su sabor neutro permite infinidad de combinaciones a la hora de introducirlo en una receta

Recetas de aguacates

Agridulce

Salsa agridulce.- Una salsa salada azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre

Recetas de Salsa agridulce

Acelgas

ACELGAS.- Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en dos, estas dos mitades quedan unidas por las fibras luego se separan los dos trozos y se separa facilmente la piel fibrosa de una cara. A continuación se parte el tallo a trozos en sentido inverso para quitar la piel del otro lado y a continuación se sumerge en agua fría con limón para evitar la oxidación. La acelga como los cardos son autenticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado con esta al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento se pueden cocer en agua blanca, es decir en agua y dos cucharadas soperas de harina.

Recetas de Acelgas

ACEITE DE NUECES

ACEITE DE NUECES.- Este aceite hay que cortarlo con otro aceite ya que es demasiado fuerte. Conservarlo siempre en frigorífico para que no se ponga rancio. El aceite de nuez se ha de guardar en un lugar fresco y seco resguardado de la luz.

Recetas de nueces

Acedias

ACEDIAS.- Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior. ( el que no ha contactado con el fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción. Puré de Acedías con Espinacas y Queso. Este puré es verde oscuro y llama mucho la atención a los niños. Y ni que decir es valor nutritivo que aporta

Recetas de Acedías

Acanalar

Acanalar Cuando no se tiene a mano una acanaladora para acanalar una fruta, utilizaremos un cuchillo, se practica varios cortes formando tiritas y luego desprender cada una de esas tiritas cortadas con la punta del cuchillo.

Recetas de Acanalar