Japonesa

Tofu frito con salsa de soja

Tofu frito con salsa de soja
Aquí os presento una receta bastante simple de preparar, el tofu frito con salsa de soja. El tofu es, seguramente, uno de los productos asiáticos más conocidos en Occidente, especialmente por su alto valor nutricional y bajo contendio en grasas.
Con este plato podréis saborear el tofu de una manera muy especial: suave por dentro y crujiente por fuera. ¡Qué aproveche!

Ingredientes (para 2 personas) 2 bloques de tofu.
1 copa de dashi (o, si no tenéis, caldo de carne).
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de mirin (sake dulce, si no tenéis, vino blanco también funcionará).
Mezcla de 1 cucharada de maicena y un poco de agua
Maicena para rebozar el tofu
Aceite para freír.
1 cucharada de Jengibre fresco rallado.
Cebolletas (para decorar)

Modo Preparación
Para empezar, envolver el tofu con papel de cocina (o un paño de cocina suave) y colocarlo encima de una fuente plana para cortar.
A continuación, poner otro plato encima del tofu y, de este manera, escurrir el sobrante de agua.
Aparte, mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en una sartén honda y llevar a ebullición. Cuando llegue a ebullición, añadir la mezcla de maicena y agua y mezclar bien.
Secar los bloques de tofu con papel de cocina (o un paño suave) y cortarlos por la mitad. A continuación, rebozar el tofu con maicena.
Calentar abundante aceite en una sartén (a fuego alto) y freír el tofu hasta que se vuelva doradito.
Retirar el tofu del fuego, reposar sobre papel de cocina (para que desprenda el excedente de grasa) y colocar en un bol. Por último, añadir la salsa preparada anteriormente sobre los bloques de tofu. Si se quiere, espolvorear un poco de jengibre fresco rallado y cebolletas picadas (aunque podéis decantaros por otras decoraciones, como por ejemplo: daikon rallado, pimienta cayena, tiras de bonito seco, parte blanca picada de cebolleta)

Sushi Norick maki

Ingredientes para hacer Sushi es un plato de tipico japonés a base de arroz cocido :

6 y 8 langostinos
250 gramos de arroz
1 pepino
algas japonesa
salsa japonesa
sal al gusto

Modo de preparar sushi:

Hay que dejar unos 5 o 6 minutos en el fuego con unos palos para que no se doblen y luego con el arroz echo lo ponemos en un plato despues cortamos los langostinos por la mitad cortamos el pepino en cachos cogemos las tira de algas y ponemos el arroz damo vueltas con la esterilla y listo

Caldo de huevo al vapor

Ingredientes para 4 personas

4 gambas
4 rodajas de pescado cocido (el que queráis, a vuestro gusto).
4 trozos pequeños de pollo.
1 cebolleta.
2 champiñón shiitake.
Un poco de mitsuba parecido al perejil, así que si no tenéis forma de conseguir mitsuba, un poquito de perejil también servirá).

Para la receta del caldo de huevo:
2 huevos.
1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne).
1 cucharadita de sal.
Media cucharadita de salsa de soja.
Modo Preparación Caldo de huevo al vapor
Para empezar, vamos a preparar los boles donde serviremos el chawan-mushi. Si no tenéis boles japoneses, recordad que nececistáis un plato de té (o papel de aluminio) para cubrir el bol.
A continuación, vamos a empezar a prepar el plato en sí, preparando todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelar las gambas, salarlas un poquito y cocerlas moderadamente. Asimismo, cortar dos rodajas del pescado cocido elegido. Poner el pollo en remojo con salsa de soja (operación que simplemente se efectúa para que tengan un sabor extra). Además, cortar el tallo de los shiitake y cortarlos en dos mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.
Seguidamente, en un cazo lleno de agua, cocer la cebolleta (cortada pequeñita).
A continuación, vamos a preparar la mezcla de huevo con caldo: batir 2 huevos y mezclarlos con el caldo frío. Añadir media cucharadita de sal y otra media cucharada de salsa de soja (no os olvidéis de agitar la mezcla de huevo para conseguir una textura bien suave).
Para servir, colocar todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales y vertir la mezcla de huevo y caldo por encima.
Para la cocción, preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado (un truco, si no queremos que el agua hirviendo se derrame sobre los bols, podemos colocar una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa). Cocer al vapor durante unos 7 minutos a fuego lento (así la textura seguirá siendo suave, nunca áspera) y seguidamente retirar un poco la tapa para que se escape el vapor. Dejar cocer 3 minutos más (notaréis que el chawan-mushi está listo cuando, al tacto, la superfície sea algo "elástica")
Al servir, decorar con un poco de mitsuba, cubrir cada bol con su tapa (o lo que tengáis, platito, trapo bonito, papel de aluminio) y servir inmediatamente.

Caldo de cerdo y vegetales

El caldo miso es uno de los platos básicos de la cocina Tipica japonesa tradicional. La receta es muy facil que os proponemos a continuación es un ejemplo más de las mil y una recetas existentes a base de caldo miso. Esta vez, sin embargo, el plato contiene carne de cerdo en japonés, es buta

Ingredientes para 6 personas
200gr de costilla de cerdo.
100 gr de patatas.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 cebolla de cambray.
6gr de pasta de soja (miso).
5 tazas de agua.
Aceite para freír.
Modo Preparación
Empezaremos por cortar los ingredientes sólidos: cortar la carne en cuadraditos de unos 2 cm; cortar la cebolla y la zanahoria en tiras muy finas; cortar las patatas y la cebolla de cambray en cuadros grandes, de unos 2 cm más o menos.
A continuación, calentar aceite en una sartén y freír la carne. Después de unos 5 minutos, aproximadamente, añadir la zanahoria, la cebolla y las patatas. Dejar freír unos 5 minutos más.
Seguidamente, añadir el agua y la cebolla de cambray y dejar cocer hasta que todo este bien cocido (vosotros mismos lo veréis).
Agregar la pasta de soja (miso) al caldo y llevar a ebullición. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y servir inmediatamente.