Pescado

Vieja Sancochada

Recetas Comida canaria - Gran Canaria - Canarias

Receta Vieja Sancochada

Ingredientes: 1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.), 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 limón, perejil, azafrán, aceite y sal.

Elaboración:

1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite.

2. Se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida.

3. Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.
Cuando el agua comience a hervir añadimos la vieja limpia de tripas y sin escamar. El tiempo de cocción, para que su carne no quede

Tarta de atun

Tarta de atun
Pasta base
Relleno
200 gr de harina
3/4 de cucharadita de café de sal
50 gr de mantequilla fría
10 gr de levadura de horno
75 cc de agua o vino blanco
600 gr de tomates rojos grandes y fuertes
2 cucharadas de alcaparras
Orégano
Sal y pimienta
40 gr de queso de Parma rallado
300 gr de atún en aceite
150 gr de queso mozarella
Pan del día antes rallado

Receta

Mezclar la harina tamizada, la sal y la mantequilla cortada a dados hasta
que todo tenga una textura granulosa. Añadir la levadura deshecha en el agua
y pastar unos momentos. Envolver en plástico transparente y dejar reposar
15-20 minutos en un lugar fresco.

Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las simientes, escurrirlos y después
cortarlos a trozos, mezclarlos con las alcaparras cortadas a trocitos, el
atún, las hierbas, la sal y la pimienta. Reservar.

Estirar la pasta con el rodillo procurando espolvorear el mármol y el
rodillo con harina para que no se enganche y procurando dar la forma del
molde. Forrar un molde de 28 cm. Espolvorear el fondo con el pan rallado y
el queso de parma. Disponer encima la mezcla de tomate y atún y finalmente
el queso mozarella. Aliñar ligeramente con aceite.

Decorar con tiras de pimiento rojo y aceitunas.

Hornear a 220º de temperatura durante 30 minutos aproximadamente.

Pulpo gallego

Ingredientes:

1 Pulpo
1 cebolla
Pimienta en grano
Clavo de olor
Pimentón
Laurel

Modo de preparación:

Comenzamos calentamos una olla y en cuanto empiece a hervir incorporamos la sal, la patata, una hoja de laurel y una cebolla que hemos pelado pinchamos unos clavos de olor y unos granitos de pimienta negra, en cuanto veamos que ha llegado ha su punto de ebullición vamos incorporando el pulpo poco a poco dentro de la olla se hace así para que la piel no se rompa lo de jamos cocinar unos 45 minutos para saber que ya esta hecho lo compro vamos metiendo y sacando el cuchillo si sale fácilmente ya esta echo luego sacamos un plato y ponemos los cortes de papas que hemos hecho y cortamos las patas de los pulpos que vallamos a utilizar y los ponemos encima de las papas le echamos un poco de sal le echamos un chorro de aceite y pimentón al gusto y listo!!!

Pulpo a la gallega

Ingredientes Pulpo a la gallega:

1 pulpo
1 cebolla
pimienta en grano
clavo de olor
pimienton
laurel

Modo de preparacion pulpo:

En una olla ponemos agua a calentar cuando este bien caliente echamos varios pellizcos de sal, añadimos una papa ya pelada, una hojita de laurel, y una cebolla que ya pelada y le ponemos unos clavos de olor,echamos unos granitos de pimienta negra,en cuanto el agua llegue a ebullicion le echamos el pulpo y lo vamos poniendo poco a poco, lo dejamos cocinar 45 minutos lo comprobamos cuando con una papa entra y sale el cuchillo con facilidad, cogemos un plato colocamos la papas y luego con el pulpo vamos cortando las patas con unas tijeras, las colocamos por el plato junto a las papas y le echamos sal(fina o gruesa) echamos un poco de aceite y espolvoreamos con pimenton (mitad picante y mitad dulce)¡listo!

Pinchos de Gambas o Camarones

Pinchos de Gambas o Camarones

Rinde 20 piezas

3/8-inch- a 20 ½ pulgadas de gruesas rebanadas de baguette francesa

Aceite de oliva español para drizzling

1 libra de camarones crudos, y bombardearon deveined

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de ajo fresco picado

¼ de cucharadita de polvo de curry

½ cucharadita de pimentón ahumado (pimentón)

½ cucharadita de sal

3 cucharadas de harina para todo uso

1 ¾ tazas de leche entera

¾ taza de queso Gruyère rallado

1. Precaliente el horno a 375 grados. Lay fuera el pan en una hoja pan, la ligera llovizna con aceite de oliva y hornear en el horno precalentado durante unos 8 minutos. Mantenga el pan pan y retiradas de la producción. Dejar en el horno.

2. Si el camarón son muy grandes, cortarlos por la mitad longitudinalmente o gruesa tajada. Retiradas de la producción.

3. Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén antiadherente sofría a fuego mediano. Añadir los camarones y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante unos 3 a 4 minutos, hasta el rosado y sólo a través de cocido. Usando una cuchara de ranuras, la transferencia a un plato de camarones. (Usted quiere mantener como gran parte de la mantequilla y el aceite en la sartén como pueda.) Añadir el ajo, el curry en polvo, sal y pimentón ahumado, y revuelva durante unos segundos, luego agregar la harina y remover bien para hacer una Pasta. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

4. Añadir poco a poco la leche, así whisking a hacer una suave salsa. Dejar cocer suavemente durante unos 4 a 5 minutos o hasta que la salsa es bien espeso. Retirar del fuego y pliegue en el camarón.

5. Divida la salsa de camarón y en el pan tostado. Espolvoree el Gruyère en la parte superior y hornear durante unos 4 minutos, hasta que el queso se derrita. Espolvorear con pimentón ahumado adicionales si se desea. Traslado a un gran plato y servir inmediatamente.

Merluza en salsa

INGREDIENTES:

1 vaso caldo de pescado
perejil y aceite
4 dientes de ajo
2 unos lomos de mezluza

Modo de preparacion:

Pelamos y cortamos los ajos lo mas fino que podamos, en una cazuela ponemos aceite y los ajos lo revolvemos, cuando el ajo empiese a saltar le echamos la merluza a fuego medio y picamos bien finito el perejil. Ponemos por encima de la merluza damos un giro ritmico a la cazuela le echamos todo el caldo de pescado y poco a poco vamos viendo la textura y si no le añadimos un poco de harina k no va a quedar tan blanco le echamos la salsita por encima y papas

Merluza al cava

Ingredientes
500 gramos de filete de merluza con piel
300 gramos de langostino crudos
1 cebolla picada
1 benjamín de cava

Como hacer Merluza al cava

Primero pelamos los langostino y reservamos la cabeza y las cascara calentamos un chorrito de aceite en un olla exprés y sofreímos la cebollas sazonamos un poco y cuando este transparente echamos la cabeza de los langostino una vez frita añadimos el cava damos unas vueltita y lo retiramos del fuego pasamos la salsa por el pasapure y reservamos disponemos lo filetes de merluza sazonamos que quepan en el fondo de la cubeta y echamos la mitad de los langostino pelado colocamos el resto de los filetes y el resto de langostino echamos la salsa con un colador por si queda alguna cascara cerramos la olla y lo ponemos a fuego lento 3 minutos y ya esta

Lubinas con puerro y zanahorias

Ingredientes Lubinas con puerro y zanahorias salteadas:

2 lubinas de ración.
2 puerros (la parte blanca).
400 gramos de zanahoria.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
Preparación:

Limpiamos la lubina desescamándola bien. Sacamos de la lubina los 2 lomos desechando la cabeza y las espinas. Limpiamos los puerros lavando sólo la parte blanca y cortándolos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y cortamos también en tiras estrechas. Ponemos en una sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite y calentamos a fuego suave. Añadimos la zanahoria y el puerro cortado en juliana (en tiras finas) y sazonamos ligeramente con sal. Salteamos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen. Se añade a continuación el vaso de vino blanco, apagamos el fuego y reservamos. Precalentamos el horno a 180 º C. Sazonamos los lomos de la lubina con sal gorda por los dos lados y se riega con el resto del aceite. Untamos con aceite una fuente de horno y sobre la placa las verduras semi pochadas, ponemos sobre las verduras asadas los lomos de lubina e introducimos al horno a 200º C y dejamos asar unos 20 minutos. Servimos la lubina en lomos limpios sobre el lecho de verduras.

Lubina rellena de setas

Ingredientes:

4 Lubinas de ración
300 grs de setas de temporada mezcladas
4 chalotas ( o cebolletas)
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
6 tomates rojos y pequeños
El zumo de 1 limón
perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Pedir al pescadero que nos abra las lubinas y nos quite la espina central para poderlas rellenar.
Pelar y picar las chalotas y 1 diente de ajo. Rehogar todo en aceite hasta que quede transparente. Añadir las setas limpias y cortadas en trozos pequeños. Remover y cuando esten hechas rellenar las lubinas y coser. Salpimentar las lubinas y ponerlas en una fuente.
Cortar la parte superior de los tomates, salpimentarlos y espolvorearlos con pan rallado y perejil picado. Ponerlos en la fuente, alrededor de las lubinas, para que se asen.
Regar las lubinas con el zumo de limon y ponerlas al horno a temperatura media (180ºC) durante 30 minutos.
Picar el ajo sobrante y freirlo.
A los 10 minutos de coccion de las lubinas, sacarlas 1 momento, espolvorearlas con perejil picado y el ajo que hemos freido. Regar con el vino blanco y seguir la coccion hasta los 30 minutos.
Servir 1 lubina por comensal, acompañada con 2 tomates asados y un poco del jugo de coccion de las lubinas.

Curry de pescado

Derretir en una olla 3 cuch.de manteca usar aceite y dorar 2 cebollas picadas.
Agregar 1 cuch.de Curry 1kg de pescado en trozos regulares ideal bonito u otro pescado de carne grasa).Cubrir con agua y dejar hacer1/2h.
Añadir 1/2 taza de agua tibia+2 cuch.de leche de coco 10g de jengibre molido 3 cuch de aceite.

Cocinar 45´mas.

Choco crujiente

Ingredientes:

1/2 kilo chocos
4 cebolletas
4 obleas pasta brick
Vino fino
Perejil
Aceite
Sal

Modo de preparacion:

Limpiamos el choco, el perejil tiene que estar muy seco para que sea mas fácil de cortar, luego cortamos el choco lo mas pequeño que se pueda, y ahora cortamos la cebolleta le echamos la sal y el vino lo mezclamos todo, humedecemos las obleas con aceite, hacemos unos cortes formando unas tiras, le echamos el choco y le damos la vuelta que cubran todo para que no se nos caiga por lo lados y listo

Bacalao con tomate

Ingredientes:Bacalao con tomate. Receta muy sencilla y sana del bacalao escaldado y guisado con un sofrito de cebolla y ajos. Es perfecto para una cena ligera

300-400 g de bacalao en salazón.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:

Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior, al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
Poner agua a hervir y escaldar brevemente el pescado para poder quitarle bien la piel, las espinas y trocearlo.

Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate y el perejil, también bien picados. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.

Pasar el sofrito de tomate por el chino o la batidora.

Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en aceite, en una cazuela de barro.

Incorporar el pescado y, antes de que tome color, agregar la salsa de tomate. Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo agua si redujera demasiado líquido.

Para hacer la salsa un poco más sabrosa, se le puede añadir unas cucharaditas de tomate frito de bote.

Bacalao a la Vizcaina

100 gr de jamón curado
100 gr de manteca de cerdo
5 pimientos choriceros
Cebolla blanca
Salsa de tomate
Pimienta de cayena
Mantequilla
2 galletas María
Aceite
Ajos
Perejil
Sal

Preparación del plato.- Se pone a remojar el bacalao (el tiempo dependerá
de su grosor, para bacalao de tipo medio necesitará 24 horas a remojo
cambiando tres veces de agua). Una vez desalado, pon a escurrir el bacalao,
después desescámalo bien y quitale las espinas. A continuación pon al fuego
una cazuela (a poder ser de barro) con abundante aceite y ajos. Cuando los
ajos estén dorados, retiralos y coloca el bacalao en la cazuela con la piel
hacia arriba. Después de 15 minutos el bacalao estará hecho. Una vez
comprobada su buena cocción, retira el aceite y agrega sobre el bacalao la
salsa vizcaína. Añadele dos cucharadas del aceite donde se ha cocido el
bacalao y deja a fuego muy lento por espacio de cinco minutos,
prácticamente sin que hierva.

Preparación de la salsa.

Ponemos aceite en una cazuela de barro, la
manteca de cerdo, las cebollas muy finamente picadas, el jamón curado y
tocino de jamón bien picados, la rama de perejil, el ajo y la galleta
María. Deja cocer a fuego lento por espacio de tres horas, pero sin dejar de
hervir (se debe tener cuidado de que la cebolla no se queme para evitar que
la salsa amargue):
Se ponen los pimientos bien limpios y sin semillas a remojar en agua fría
por espacio de media hora. Cuando haya pasado este tiempo, lávalos bien y
ponlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiándoles de agua
(que ha de estar fría). Se repite esta operación durante cuatro veces.
Seguidamente se depositan los pimientos en un chino y se deja escurrir,
incluso para realizar mejor la operación se aprieta. Una vez escurridos, se
machacan fuertemente en el mortero hasta pasarlos bien. Se coloca en el
mismo chino el sofrito de cebolla y se hace lo mismo que con los pimientos.
Se repite esta operación durante cuatro veces, para que la salsa quede
mucho más fina. Se agrega un poco de salsa de tomate, un poquito de
mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena y en caso de que esté
demasiado espesa, se añade caldo y se pone a hervir a fuego lento por
espacio de media hora.

Arrollado de atun

Ingredientes:
-Masa de tarta Pascualina.
-1 cebolla
-Morròn rojo, la mitad
-Atùn, 2 latas
-Sal, pimienta, ajì, comino, y lo que quieran ponerle ademas de lo mencionado.
-2 huevos duros
-Queso cremoso a gusto.

Primer paso:

Primero, compramos una masa para hacer tartas ( Pascualina) agarramos una de sus dos tapas y vamos estirando hasta que se trasparente

Segundo paso:
Picamos la cebolla bien picadita, y el morron,
ponemos a calentar una sarten con un chorrrito de aceite colocamos la cebolla y el morron dejamos dorar.ahi mismo condimentar con lo mencionado (aji, sal, pimienta,comino, etc)
Una vez listo colocamos el atun y los huevos duros picaditos.

Tercer Paso:
Agarramos el preparado y lo vertimos en la masa estirada, lo desparramamos con una cuchara y colocamos trocitos de queso cremoso. Lo enrrollamos pero no lo apretamos si no el queso se desparrama, lo pintamos arriba con huevo.

Cuarto paso:
Lo llevamos a horno moderno hasta que este dorarito.

Consejo:
Estiramos la masa por el solo hecho de no comer pura masa, de esa manera disfrutamos 100% el preparado.

Que lo difruten!