Chipirones en su tinta:
Fecha de alta: 12 Feb 2024
Ingredientes para hacer:
Los chipirones en su tinta son un plato típico de la gastronomía española, que se elabora con unos pequeños calamares que se guisan con su propia tinta, que les da un color y un sabor característicos. Es una receta sencilla, ligera y deliciosa, que te transportará al sabor del mar. Además, es muy nutritiva, ya que los chipirones son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, y la tinta tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Para hacer chipirones en su tinta, lo primero que hay que hacer es limpiarlos bien, retirando las vísceras, la pluma y la boca, y reservando la tinta si la tienen. Luego, se rellenan con sus propios tentáculos y aletas, y se cierran con un palillo. Después, se prepara una salsa con cebolla, ajo, pimiento, tomate, vino blanco y caldo de pescado, y se añade la tinta disuelta en un poco de agua. Por último, se cuecen los chipirones en la salsa hasta que estén tiernos y jugosos.
Los chipirones en su tinta se pueden servir como entrante o como segundo plato, acompañados de arroz blanco, patatas fritas o pan tostado. También se pueden hacer en la olla exprés o en la Thermomix, para ahorrar tiempo y trabajo. Sea como sea, el resultado es un plato de lujo, que hará las delicias de los amantes del pescado y del marisco.
Ingredientes
- 1 kg de chipirones frescos o congelados
- 4 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 6 sobres de tinta de calamar o la tinta de los chipirones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla (opcional)
- Perejil picado para decorar
Como hacer receta paso a paso cocinar:
Cómo preparar la receta paso a paso
- Si los chipirones son congelados, los descongelamos previamente y los secamos con papel de cocina. Si son frescos, los lavamos bien bajo el chorro de agua fría y los escurrimos. Les quitamos la piel, la pluma, la boca y las vísceras, y reservamos la tinta si la tienen. Cortamos los tentáculos y las aletas, y los picamos finamente. Rellenamos cada chipirón con un poco de este picadillo, y los cerramos con un palillo. Salpimentamos los chipirones y los reservamos.
- Pelamos y picamos las cebollas y los ajos. Lavamos y picamos el pimiento y el tomate. En una cazuela amplia, calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos las cebollas y el pimiento, y los pochamos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y transparentes. Salpimentamos al gusto.
- Agregamos el tomate picado, el laurel y la guindilla (si queremos darle un toque picante), y dejamos que se cocine todo junto durante unos 10 minutos, hasta que el tomate esté deshecho. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, unos 5 minutos más.
- En un vaso, disolvemos la tinta de calamar con un poco de agua, y la vertemos en la cazuela. Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado. Dejamos que la salsa hierva a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que espese un poco.
- Incorporamos los chipirones rellenos a la salsa, y los cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos. Les damos la vuelta de vez en cuando, para que se impregnen bien de la salsa.
- Retiramos los chipirones y los palillos, y los reservamos en una fuente. Pasamos la salsa por la batidora o por el pasapurés, para que quede más fina y homogénea. La volvemos a poner en la cazuela y la calentamos. Añadimos los chipirones y los dejamos unos minutos más, para que se integren los sabores.
- Servimos los chipirones en su tinta bien calientes, espolvoreados con perejil picado, y acompañados de arroz blanco, patatas fritas o pan tostado. ¡Buen provecho!
Trucos para que quede bueno
- Es importante usar chipirones de buena calidad, que no sean ni muy grandes ni muy pequeños. Lo ideal es que tengan unos 10 cm de longitud, y que estén bien limpios. Si no los encontramos frescos, podemos usar congelados, pero tendremos que descongelarlos bien y secarlos con papel de cocina antes de cocinarlos.
- La salsa tiene que tener un color negro intenso y un sabor potente, pero sin enmascarar el de los chipirones. Para ello, hay que usar una buena cantidad de tinta de calamar, que podemos comprar en sobres o usar la de los propios chipirones si la tienen. También hay que usar un buen caldo de pescado, que le dará más sabor y jugosidad. Podemos ajustar la cantidad de líquido según nos guste la salsa más o menos espesa.
- No hay que cocinar los chipirones demasiado tiempo, ya que se pueden quedar duros y secos. Lo mejor es rellenarlos con sus propios tentáculos y aletas, que les darán más sabor y textura, y cerrarlos con un palillo para que no se salga el relleno. Luego, los cocemos en la salsa hasta que estén tiernos, pero sin pasarnos. Con unos 20 minutos en total será suficiente.
Espero que te haya gustado esta receta de chipirones en su tinta, y que te animes a probarla en casa. Es un plato muy tradicional, ligero y delicioso, que te hará disfrutar del sabor del mar. Además, es muy saludable y nutritivo, y te hará quedar como un gran chef. Si te ha gustado, comparte esta publicación en tus redes sociales, y déjame un comentario con tu opinión. ¡Hasta la próxima!